Колдуны — блюдо традиционной белорусской, литовской и польской кухонь. Существуют две разновидности колдунов, белорусско-литовские колдуны из муки, и более позднее блюдо, подобное драникам с мясной начинкой. Мучные колдуны — по сути, мелкие или среднего размера пельмени, которые делаются на воде , как правило, с добавлением яиц, растительного масла, иногда соды. Тесто должно быть мягким, эластичным, хорошо растягиваться, чтобы его куски можно было легко раскатывать и склеивать. В Беларуси колдунами называются картофельные драники с мясом. Такие колдуны могут быть и главным блюдом, и десертом, с начинкой из творога, мяса, рыбы, фруктов (вишни, сливы, черники). В зависимости от начинки отличают колдуны «полесские» — с начинкой из варёной рыбы и крутых яиц, «виленские» — с ветчиной и грибами, «русские» — с творогом или варёным картофелем и т. д.

Также существуют кортофельные колдуны. В основном их начиняют мясом. Главнаяя особенность картофельных колдунов заключается в том, что вместо муки используют картошку.

Подготавливаем продукты Для картофельных колдунов. Фото приготовления рецепта: Картофельные колдуны - шаг №2 Подготовим начинку для колдунов. 350 грамм мякоти свинины нарезаем мелкими кубиками размером с горошину (можно пропустить мясо через мясорубку). Фото приготовления рецепта: Картофельные колдуны - шаг №3 Одну луковицу чистим, моем и нарезаем тонкой соломкой или кубиками. Добавляем лук к мясу. Фото приготовления рецепта: Картофельные колдуны - шаг №4 Солим половиной чайной ложки соли и перчим половиной чайной ложки чёрного молотого перца. Добавляем одну столовую ложку растительного масла. Перемешиваем и отставляем в сторону, мариноваться. Фото приготовления рецепта: Картофельные колдуны - шаг №5 Картофель, приблизительно 1,5 килограмма, чистим, моем и натираем на мелкой тёрке (можно на электрической, а можно и вручную). Фото приготовления рецепта: Картофельные колдуны - шаг №6 Откидываем на сито, даём стечь соку и хорошо отжимаем. Перекладываем картофель в миску. Фото приготовления рецепта: Картофельные колдуны - шаг №7 Сок сливаем. Фото приготовления рецепта: Картофельные колдуны - шаг №8 Образовавшийся крахмал добавляем к картошке. Солим одной чайной ложкой соли, добавляем 1-2 яйца и перемешиваем. Фото приготовления рецепта: Картофельные колдуны - шаг №9 Картофельное тесто готово, фарш готов. Всё, что нам осталось сделать, - сформовать колдуны и пожарить их. На ладонь кладём полторы ложки картофельного теста, придаём форму лепёшки. Сверху кладём ложку фарша. Фото приготовления рецепта: Картофельные колдуны - шаг №10 Поднимаем края картофельной лепёшки, при необходимости добавляем картофельное тесто и формуем колдун в виде пирожка или любой другой формы по вашему выбору. Из этого количества продуктов у нас получается 10 колдунов. Фото приготовления рецепта: Картофельные колдуны - шаг №11 В сковороду с толстым дном наливаем 100 миллилитров растительного масла, разогреваем. Выкладываем подготовленные колдуны. Фото приготовления рецепта: Картофельные колдуны - шаг №12 Обжариваем со всех сторон, время от времени переворачивая. Фото приготовления рецепта: Картофельные колдуны - шаг №13 Затем делаем очень маленький огонь, накрываем крышкой и тушим приблизительно 15 минут. (Можно пожарить колдуны во фритюре, а затем довести до готовности в духовке.) Фото приготовления рецепта: Картофельные колдуны - шаг №14 Пока колдуны тушатся, приготовим сметанный соус. В 300 грамм сметаны добавляем 1 чайную ложку соли, выдавливаем 2 зубчика чеснока, перчим по вкусу и хорошо перемешиваем. Соус готов. Фото приготовления рецепта: Картофельные колдуны - шаг №15 Готовые колдуны выкладываем на блюдо и подаём со сметаной или сметанным соусом.

Картофель - 1,5 кг, Лук репчатый - 150 г, Яйца 1-2 шт., Свинина - 350 г, Соль - 1,5 ч. ложки, Перец чёрный молотый - 0,5 ч. ложки, * Для подачи: Сметана (или соус сметанный)